
Пожалуй, самым старым и традиционным способом заготовки помидоров на зиму является засолка помидор.
И хотя о том, как засаливать помидоры или как и квасить и солить капусту, скорее всего, известно многим владельцам дачных огородов, мы все же, опираясь на пословицу про то, что повторение — это мать учения, напомним своим читателям некоторые нюансы, которые имеет этот процесс заготовки томатов впрок.
Соление помидоров
Как правило, плоды томатов с разной степенью спелости солят по отдельности. Отбирают помидоры небольшого размера, имеющие плотную кожицу и упругую мясистую мякоть. Красные плоды солят в день сбора, а зеленые и недозревшие можно оставить полежать до засола дня два-три в прохладном, затемненном месте. Спелые помидоры солят обычно в небольших (литров на 25-30) кадках, а засолку недозревших плодов томата производят в 100-150 литровых бочках. Однако считается, что лучше соление помидоров осуществлять в стеклянных банках емкостью 3, 5 и 10 литров.
Как солить помидоры
Плоды моют, укладывают в емкости, переслаивая слои помидоров специями, заливают рассолом, затем пару суток выдерживают в тепле (18-20 градусов), после чего переносят тару с помидорами в холодное помещение.
В 10-литровые емкости укладывают 7 кг зеленых плодов томата, грамм по 30 листьев сельдерея и хрена, два-три стручка горького перца. Добавляют листья вишни и смородины черной, чеснок, лавровый лист, веточку эстрагона. При засоле зрелых плодов количество специй немного уменьшают.
Зеленые и недозрелые плоды заливают 5-6 процентным соленым раствором (в литре воды растворяют грамм 50-60 соли), а спелые томаты — рассолом 6-7 %-ным. При хранении соления в холодном помещении концентрацию рассола на 1 % уменьшают.
При солении в банках плоды и специи укладывают в тару, затем, залив рассолом и накрыв крышками, выдерживают для брожения в теплом помещении дней десять-пятнадцать, после чего в банки доливают рассол и закатывают крышками.
Можно солить помидоры и в собственном соку: уложенные в тару ряды плодов закрывают листьями, обычно, из черной смородины, посыпают сухой горчицей и солью, заливают каждые 2-3 ряда размельченной томатной массой из зрелых и перезрелых плодов. На 10 килограмм уложенных для засолки помидор расходуется 11 кг дробленых плодов, 20 г горчицы и грамм 350-360 соли.
Стоит обратить внимание на то, что для лучшей сохранности соленых помидор, необходимо процесс засолки осуществлять правильно, с соблюдением всех нюансов процесса. Лишь в этом случае засоленные овощи при хранении не потеряют свои неповторимые солоноватые вкусовые качества.
Кстати, при хорошем урожае, засолка помидор и последующая реализация соленых плодов, вполне может стать одним из прибыльных видов дачного бизнеса!
Спасибо за рецепт! У меня сестра всё не находила ошибку в засолке помидор (они у неё были перекисшие и с неприятным привкусом) Она засолила помидоры строго по этому рецепту, и наконец то проблема решена, дело было в рассоле.
Не получается у нас с женой никак помидоры засаливать. Опять все банки запузырились. Столько рецептов перепробовали, а без толку. В этом году попробуем по вашему!